Intervenant : Le professeur Tim Noakes, chercheur en nutrition et auteur controversé, présente sa thèse centrale : le corps humain n’est pas conçu pour fonctionner avec des glucides, mais avec les graisses comme carburant principal. Il s’appuie sur une nouvelle étude de 2026 qui bouleverse les dogmes nutritionnels.
🧠 Thèse principale
Les glucides, même complexes (pain complet, riz brun, fruits), sont inutiles et nocifs pour la majorité des gens, surtout les sédentaires. Noakes affirme que notre métabolisme évolutif (viande, graisse) n’a pas été conçu pour les céréales et sucres modernes. Les glucides en excès provoquent une sécrétion excessive d’insuline, hormone qui stocke les graisses et favorise l’insulino-résistance, à l’origine de l’obésité, du diabète de type 2, et de nombreuses maladies chroniques.
🔬 Résultats de l’étude 2026
L’étude, publiée dans l’American Journal of Physiology et récompensée comme meilleur article de l’année, a testé des athlètes sur 5 km, 1 mile et 6×800 m :
- Aucune différence de performance entre un régime hyperglucidique et un régime hyperlipidique (même après épuisement du glycogène).
- Taux d’oxydation des graisses le plus élevé jamais mesuré (86 % de la VO₂ max), contredisant le dogme selon lequel à >85 % on ne brûle que des glucides.
- Concept clé : les deux pools de glucose
- Le grand pool (glycogène musculaire, jusqu’à 800 g) sert de réservoir tampon, pas de carburant principal.
- Le petit pool (glucose sanguin + foie) est vital pour l’exercice : 10 à 20 g de glucides pendant l’effort suffisent à maintenir la glycémie et améliorent la performance de 20 %, alors que remplir le grand pool avant n’a aucun effet.
- Conclusion : les glucides sont un filet de sécurité pour le cerveau, pas un carburant obligatoire pour les muscles.
📉 Insuline et stockage des graisses
- L’insuline est l’hormone qui fait grossir : sans elle, impossible de stocker la graisse (observé chez les diabétiques de type 1 avant l’insuline).
- Un excès de glucides → glycogène musculaire saturé → insuline élevée en permanence → blocage de la lipolyse (graisse stockée) → résistance à l’insuline généralisée.
- Pour les inactifs, le glycogène reste plein : tout glucide supplémentaire est converti en graisse (foie, tissus).
- Le jeûne insulinique (< 6 μU/mL) est nécessaire pour brûler les graisses ; cela exige souvent <50 g de glucides par jour.
❓ Évaluation des aliments (jeu des 10 aliments)
Noakes note chaque aliment de 1 (bon) à 10 (très mauvais) pour la glycémie/insuline :
- 🔟 Flocons d’avoine, patates douces, riz brun, pain au levain, bananes, pommes (tous 10/10).
- 5️⃣ Biscuits céto (même faibles en glucides) – à cause de la saveur sucrée qui entretient l’addiction.
- 🔟 Stévia, fruit du moine – aussi addictifs que le sucre.
- 🫐 Myrtilles (3-4/10) – seuls fruits acceptables en petite quantité.
- 🥛 Lait (2-3/10) – acceptable, faible en glucides.
- 🥦 Légumes – inutiles (Noakes n’en consomme presque pas).
- 🥩 Viande, poisson, œufs, fromage – verts (0/10).
✅ Conseils pratiques
- À manger : viande, volaille, poisson, œufs, produits laitiers (beurre, fromage), noix occasionnellement, myrtilles.
- À éviter totalement : toutes les céréales (même complètes), sucres, édulcorants, fruits (sauf myrtilles), légumineuses, pommes de terre.
- Ne pas compter les calories : écouter la faim et les fringales. Un petit-déjeuner riche en graisses/protéines (bacon, œufs) tient rassasié toute la journée.
- Stratégie pour perte de poids si stagnation : réduire les matières grasses et augmenter les protéines (volaille, poisson maigre).
- Addiction au sucre : elle est réelle – il faut l’arrêter franchement (zéro modération). Exemple : un patient a perdu 80 kg en 28 semaines.
⚠️ Cholestérol et statines
- LDL n’est pas un marqueur fiable : l’hypothèse diète-cœur n’a jamais été prouvée par des essais cliniques.
- Étude Women’s Health Initiative (700 M$) : les femmes ayant déjà une maladie cardiaque et suivant un régime pauvre en graisses avaient 69 % plus de risque de récidive ; les données ont été cachées.
- Statines : le score calcique coronarien (CAC) ne diminue pas sous statine, il peut même augmenter. Les cardiologues l’interprètent comme une « stabilisation », mais les preuves manquent.
- Alternative : mesurer le CAC et l’insuline à jeun plutôt que le cholestérol.
- Diabète cause majeure des maladies artérielles – l’aggraver avec des statines n’a pas de sens.
💡 Appel à l’action
Arrêtez les glucides immédiatement, surtout si vous êtes sédentaire ou insulinorésistant. Noakes cite son père décédé du diabète pour illustrer les conséquences. Il recommande de suivre la « liste verte » du Real Meal Revolution (viande, œufs, produits laitiers) et de ne pas craindre les graisses. La clé est de casser l’addiction au sucre en supprimant toutes les sources de glucides et de saveurs sucrées.
En résumé : Noakes propose un changement radical de paradigme : les glucides ne sont ni nécessaires ni bénéfiques pour la santé et la performance. Cette thèse s’appuie sur une étude de 2026 montrant une performance identique avec ou sans glucides, des taux d’oxydation des graisses inédits, et le rôle central du petit pool de glucose. L’insuline est le véritable moteur de l’obésité et des maladies chroniques. Les recommandations pratiques sont simples : supprimez les grains, sucres, fruits et édulcorants ; privilégiez la viande, les œufs, les graisses et les myrtilles ; ignorez le cholestérol LDL ; et méfiez-vous des statines. Pour les inactifs, les glucides sont non seulement inutiles mais dangereux – l’arrêt complet est le seul moyen de restaurer une santé métabolique.